Blog of Phu Nepal: DASHAIN-TẾT NEPAL: "TREO ĐẦU DÊ -BÁN THỊT DÊ"

CHỢ DÊ NGÀY TẾT

Nepal có địa hình hầu hết là núi trải dài từ đồng bằng Ganges (sông Hằng) lên đến sườn phía Nam của dãy Himalaya. Ở vùng đồng bằng phía Nam, bò là con vật dùng để làm việc nặng như kéo xe, cày ruộng trong khi con trâu chỉ nuôi để lấy thịt. Trên các cao nguyên từ 3.000m trở lên, người ta sử dụng con bò có lông dài và dày mà tên địa phương là YAK để thồ hàng hoặc cưỡi. Giá của một con trâu hoặc bò hoặc yak từ 2-5 ngàn USD (trâu, bò, yak baby cũng phải tối thiểu 500USD/con) , trong khi một con dê con chừng 5 đến 10USD. Vì thế có thể nói ở Nepal, con dê là đầu cơ nghiệp.

Xe cộ các loại gặp dê hay bất cứ con thú nào trên đường thì phải chờ nó đi qua hay phải tìm cách né- Subcontinent Style of Life he he

Con dê dễ nuôi (lá cây gì cũng ăn được) dễ chăm sóc và mắn đẻ. Khắp Nepal, ở đâu bạn cũng có thể bắt gặp những đàn dê từ vài con đến hàng trăm con được chăn bởi những ông bà già hay vài em bé. Với dê cái, người ta cho sinh sản để nhân số lượng, còn dê đực thì bán thịt. Dê thịt cung cấp hàng ngày cho thị trường nhưng tập trung nhất vào dịp Tết Dashain. Một con dê con nếu chăm sóc tốt suốt cả năm đến mùa Dashain có thể cân nặng 25-30kg. Giá dê hơi theo mình khảo sát ngày hôm qua (09/10/2013) là 500Nepal Rupees/kg (=5USD) . Như vậy một con dê con mua 10USD sau 12 tháng có thể bán 150USD mà hầu như không cần phải tốn thêm chi phí đầu tư chuồng trại (nếu có chuồng trại càng tốt, nếu không có thể cột ở gốc cây trước cửa hay cho chúng vào ngủ ngay trong nhà với người nếu nhà nghèo) hay thức ăn (nếu có thêm bắp lúa thì tốt, còn không thì cứ để chúng ăn lá cây, cỏ hoang). Nếu mùa Dashain, có thể bán được 4-5 con dê thì một gia đình nghèo có thể kiếm được 300-400USD đủ để sắm quần áo mới cho con cái, mua thức ăn ăn uống no nê trong những ngày Tết và có tiền để đi thăm bà con họ hàng; còn có thể dành dụm 100-200USD cho những ngày đói kém của năm tới. (Cảnh này làm mình liên tưởng đến câu chuyện tuổi thơ của Mã phu nhân trong Thiên long Bát bộ của Kim Dung sếnh sáng).

Những cô người mẫu của mình...

Cảnh tượng những đứa bé lùa đàn dê về nhà trên những con đường núi, hay băng qua một cánh đồng hoa mustard đang trổ hoa vàng rượm cả đất trời lúc hoàng hôn là ấn tượng mà bạn sẽ khôngbao giờ quên nếu gặp được trong những chuyến du lịch ở Nepal. Và một cô bé nựng nịu con dê con sẽ là hình mẫu tuyệt vời cho các bạn mê chụp ảnh tha hồ mà bấm máy.

Thịt dê là món khoái khẩu của người Nepal. Tuy nhiên giá thịt dê khá mắc. Hiện tại giá thịt dê tại các của hàng thịt ở Kathmandu là 1000NR/kg (10USD=200.000VNĐ), Ở vùng quê thì rẻ hơn nhưng không dưới 500NR/kg (5USD). Thế cho nên rất nhiều gia đình chỉ được ăn thịt dê vào dịp Tết Dashain.

Còn nhớ cuối năm lớp 12 ở trường Nguyễn Đình Chiểu-Bến Tre, thầy Hòa chủ nhiệm cho tổ chức bữa tiệc chia tay của lớp mình. Thầy nhờ ba mẹ của thằng Kiệt là thợ-nấu-đám nấu ăn cho bữa tiệc ấy. Món chính là cà-ri dê. Mình chứng kiến cảnh ba thằng Kiệt cho con dê uống rượu rồi cột vào một gốc cây đuổi nó chạy vòng vòng cho ra mồ hôi. Hỏi ra mới biết đó là bí quyết để thịt dê bớt… hôi mùi dê. Hi hi… Sau này ăn lẩu dê và nhiều món dê ở nhiều địa phương, nhiều quán ở Việt Nam nhưng bao giờ thì cái mùi dê vẫn cứ nồng nặc dù các đầu bếp Việt Nam có tẩm ướp hay dùng chiêu gì đi nữa.

Sang Nepal, mình khám phá ra món dê từ thôn quê cho đến các nhà hàng sang trọng không bao giờ bị hôi mùi dê… Kể cả các bà nội trợ chỉ mua thịt từ tiệm về không cần tẩm ướp mà món dê vẫn không có mùi. Bí quyết?

Con dê khi sợ hãi sẽ tiết ra chất hôi, càng sợ càng hôi, càng đau đớn mùi hôi càng thấm đẫm vào thịt. Ở Việt Nam, người ta quần thảo con dê mệt đừ trước khi giết, rồi thọc huyết hay trấn nước. Như vậy khoảng thời gian trước khi chết con dê quá sợ hãi. Thế thì làm gì mà thịt dê không hôi. Trái lại, ở Nepal hoặc India, con dê bị chặt đầu. Người đồ tể cột đầu con dê vào một cái cọc (hoặc một người nắm đầu), một người phụ việc nắm lấy mình con dê kéo về phía sau để cái cổ căng thẳng ra. Người đồ tể sẽ dùng một con đao sống dầy lưỡi mỏng, rất nặng rất bén (gọi là khukhuri hoặc khadga); ông ta vung dao lên quá đầu và chỉ với một nhát chém dứt khoát, điêu luyện sẽ chặt phăng cái đầu con dê. Con dê chết ngay lập tức, không kịp cảm thấy sợ hãi, máu chảy tràn ra đất. Thịt dê làm theo kiểu này không bao giờ có mùi hôi, thơm ngon vô cùng. Có thể có bạn người Việt cho là cách làm dê ấy là dã man, nhưng người Nepal và India cho rằng khi giết con vật để ăn thịt không cần thiết phải hành hạ nó đau đớn kéo dài, chặt đầu làm cho nó chết ngay không kịp cảm thấy đau đớn là làm phúc cho nó, giúp nó đi đầu thai nhanh chóng theo luật luân hồi.

Làm thịt dê

Khadga

Khukhuri

Chia thịt cho các gia đình đã cùng nhau hùn tiền mua dê (hoặc trâu) hiến tế

Mùa tết Dashain, dê là con vật được hiến tế nhiều nhất. (Mở ngoặc: chỉ có gà trống, dê đực, trâu đực mới bị chặt đầu hiến tế thôi… vì Quỷ Vương là con đực hi hi….). Gà thì quá thường và giá cũng đã 400NR/kg. Còn trâu thì vài tạ một con nên phải vài ba gia đình hùn nhau lại mới có thể làm lễ hiến tế lớn nguyên cả con trâu. Như vậy một con dê 20-50kg giá chừng 10.000NR-25.000NR (100-250USD) là lựa chọn lý tưởng cho một gia đình.

LỄ HIẾN TẾ DASHAIN CỦA CÁC SĨ QUAN CAO CẤP NHẤT QUÂN ĐỘI NEPAL NĂM 2006 - ĐỨNG ĐẦU LÀ TỔNG TƯ LỆNH QUÂN ĐỘI

Tổng tư lệnh hiến tế 3 trâu và chín dê. Các sĩ quan càng thấp thì hiến tế càng ít. Tất cả thịt trâu-dê sau khi hiến tế sẽ làm tiệc đãi tất cả mọi người và chia phần mang về như là prasad (quà của thần linh ban).

Nepal có nhiều giống dê, nhưng họ thích dê India to con, lông ngắn, thịt nhiều, mỡ ít (ở Việt Nam thường gọi là dê Bắc Thảo). Dê từ các vùng núi phía Bắc lông dài và dày, nhiều mỡ thì ít được chuộng hơn. Mùa này có những chiếc xe tải chở hàng trăm con dê từ Bắc India lên tận Kathmandu để bán.

Mùa Dashain mỗi năm, ở xa lộ vành đai Ring Road xung quanh Kathmandu có vài chợ dê mở từ ngày đầu mùa lễ hội kéo ngày đến ngày thứ 10; bao gồm Kalanki, Balaju, Bagbazaar, Maitighar and Tinkune, trong đó chợ dê Kalanki là lớn nhất.

Chợ dê ở Kalanki

Theo thông tin từ Ủy Ban Hành Chính Thủ Đô Kathmandu, cho dến ngày 08/10/2013 đội giám sát (gồm các bác sĩ thú y và nhân viên hành chính) đã kiểm tra xong 15,500 con dê để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người dân (thấy mà ham, ước gì Ủy ban Nhân Dân các tỉnh thành VN làm được như vầy mỗi mùa Tết). Những con dê lành mạnh được sơn màu xanh lá cây lên sừng, và chỉ có 53 con bị sơn màu đỏ do bệnh tật thì cấm bán. Nếu các con dê này phục hồi thì chúng vẫn có thể bán sau khi đội giám sát kiểm tra lại. Lúc nào cũng sẽ có ít nhất một nhân viên của đội giám sát trực ngay tại chợ dê để nhận khiếu nại của người mua hoặc phát giác sự vi phạm của người bán.

Dê khỏe mạnh được đánh dấu xanh lá cây lên sừng

Dê phía Bắc: lông dày; cùng với cừu

Chú bé này đang hy vọng bán được con dê đã chăn suốt năm qua để có tiền mua quần áo mới

Cũng giống chợ hoa Tết ở VN, ở chợ dê mấy ngày đầu giá khá cao nhưng đến những ngày cuối giá cả mềm hơn (không có chuyện cho không đâu nhé! He he…). Kinh nghiệm cho thấy rằng, mua vào những ngày từ thứ 3-7 của lễ hội thì dễ kiếm được dê khỏe mạnh, thịt ngon và giá cả tốt. Đây là dịp mà hầu hết các gia đình ăn thịt (vì có những gia đình chỉ có thể ăn thịt vào dịp Tết này trong suốt cả năm).

Mùa Tết Dashain mỗi năm, chỉ riêng thủ đô Kathmandu người ta hiến tế và ăn thịt 50,000-60,000 con dê đực (không đánh máy sai đâu: năm sáu chục ngàn con dê đực). Tính chung cả nước Nepal thì vào khoảng 100.000 con dê đực và vài ngàn con trâu đực sẽ bị làm thịt trong dịp Tết.

Bạn nào thích ăn thịt dê thì mời đến Nepal vào dịp Tết Dashain. Bảo đảm treo đầu dê bán thịt dê hi hi

Bhe be he he….

Kathmandu, Tết Dashain 2070 theo lịch Nepal (2013AD)

Phú Nepal

11 tháng 10, 2013

DASHAIN-TẾT NEPAL: "TREO ĐẦU DÊ -BÁN THỊT DÊ"